Réglementation des allergènes alimentaires - source SGS

          SGS Multilab & Allergènes : 20 Octobre 2005

Les laboratoires SGS Multilab ont développé un panel complet d'analyses pour accompagner les industriels et les distributeurs face aux nouvelles exigences réglementaires d'étiquetage des composés allergènes sur les biens de consommation alimentaires et non-alimentaires

_{Ingrédients de l'Annexe III bis (directive 2003/89/CE) et ingrédients exclus de cette liste (directive 2005/26/CE)}

Quid du dosage des allergènes

Que l'on parle d'allergènes alimentaires ou d'allergènes de la liste des 26 substances, les techniques d'analyses et de caractérisations sont différentes et font appel aux connaissances des ingénieurs de chimie analytique : trouver la méthode la plus adaptée selon le type de molécules.

-Liste des 26 allergènes cosmétiques D'une façon générale, on peut dire que les molécules de la liste des 26 allergènes, dosées sur les produits non alimentaires cosmétiques, DPH, parfums, fragrances, sont des molécules de faible poids moléculaire (ex : farrnesol) et font l'objet d'une caractérisation par chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS). Il s'agit alors de doser 26 molécules de structures différentes. Dans ce domaine, la méthode doit être assez sensible pour atteindre les seuils requis d'étiquetage 0,001% et 0,01%. La méthode doit être spécifique et adaptée à la complexité des matrices, évitant toute interférence. La méthode GC/MS/CI a été la méthode adoptée, validée et retenue par le groupe de travail de normalisation de l'IFRA. Pour les matrices très complexes, l'analyse en GC/MS peut se révéler insuffisante, c'est pour cette raison que notre laboratoire développe des méthodes en GC/MS/MS.

-Liste des 12 allergènes alimentaires Dans le domaine alimentaire, les molécules allergéniques sont de tout autre nature : ce sont des fractions de protéines que l'on appelle épitopes. En fonction de l'origine du produit, la nature de l'allergène est différente. Par exemple pour l'arachide, les molécules allergènes sont dispersées dans les fractions arachine et conarachine (ara hI, ara hII entre autre sont 2 sous-unités de ces fractions puissamment allergènes) Les méthodes d'analyses répondant au dosage et à la quantification après extraction et purification sont de 3 ordres : > immunochimie type Elisa (Enzym Linked Immuno-Sorbent Essay) : méthode la plus fréquente qui permet de rechercher directement l'allergène par une réaction antigène/anticorps relativement sensible si le laboratoire possède les techniques appropriées de traitement et d'échantillonnage (la limite de détection est de l'ordre du ppm soit 1mg/kg) > biologie moléculaire par PCR : méthode qui consiste à rechercher la séquence d'ADN de l'espèce par PCR(ex : blé). C'est l'ingrédient par sa structure génétique qui est caractérisé. Cette méthode ne permet pas de vérifier la présence réelle de l'allergène (l'ADN peut être présent, sans que la protéine allergène le soit), mais permet de vérifier une non­contamination de matière première, de produit fini ou l'efficacité des opérations de désinfection. > méthodes chimiques : cas du dosage des sulfites par distillation

Les techniques d'analyse ont évolué, la méthode ELISA s'avère sensible et robuste, permettant la recherche et la quantification de la protéine allergène. Cette approche peut être complétée si nécessaire par la méthode PCR.

Quelque soit la méthode, le cœur de l'analyse réside souvent dans la phase d'extraction qui permettra de séparer correctement les composés des ingrédients. Nos laboratoires en France, accrédités Cofrac, sont à même de réaliser toutes les analyses d'allergènes sur les produits cosmétiques, alimentaires, les produits détergents...

N.B. Depuis la rédaction de ce texte, il y a deux autres allergènes qui ont été joints à cette réglementation européenne: les MOLLUSQUES-CRUSTACES et le LUPIN. 

Le Groupe SGS

Fondée en 1878 à Rouen, la SGS est aujourd'hui leader mondial en matière de vérification, de contrôles, d'analyses et de certifications (Certification de services QUALICERT, de systèmes et de produits). SGS France compte aujourd'hui 1 700 collaborateurs répartis dans 85 bureaux et centres de contrôle et 25 laboratoires. Les services stratégiques proposés par la SGS en France concernent de nombreux secteurs dont l'agriculture, l'agro-alimentaire, les biens de consommation, les produits miniers et pétroliers, la chimie, les services d'inspection industrielle, la pharmacie, la cosmétologie, l'environnement... SGS France offre également des services dans le domaine des essais non-destructifs et du contrôle technique automobile.

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