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Comment remplacer les oeufs dans les recettes ? Eva-Claire Pasquier

Comment remplacer les oeufs dans les recettes ? Eva-Claire Pasquier

Extrait du livre d'Eva-Claire Pasquier : "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales".

Il y a plusieurs façons de remplacer les oeufs dans les recettes suivant l'effet recherché :

- la FÉCULE (d'arrow-root, fécule de pomme de terre, tapioca ....) : 1 cuillère à soupe rase remplace 1 oeuf dans une recette de pâtisserie (gâteau, pancake, clafouti, biscuits ....).

- le TOFU (ferme ou soyeux) pour faire des soufflés ou des flans, des quiches, des fonds de tarte sucrés, des "omelettes".

- la FARINE DE POIS CHICHES donne du liant pour des préparations salées (cakes, galettes, pâte à tartes salée, crêpes salées ....).

- l'AGAR-AGAR est utilisé pour les flans (froids). En y ajoutant de la chantilly végétale, on retrouve la consistance des oeufs en neige dans certaines recettes froides uniquement (mousse au chocolat ....).

- les GRAINES DE LIN moulues et mélangées à son double de volume d'eau, gélifient et remplacent bien les oeufs dans certaines recettes.

- la COMPOTE DE POMME ou la BANANE écrasée donnent de la texture dans les recettes de desserts sucrées.

Source : Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales.
              Eva-Claire Pasquier
              Editeur : Guy Trédaniel.