Booja-Booja : l'Art de faire des truffes végétaliennes

Chez « Booja-Booja », ils créent des truffes au chocolat vegan, faites maison depuis plus de 20 ans. Ils revoyent et peaufinent constamment leurs procédés et leurs recettes pour garantir des chocolats aussi délicieux que possible. 

Leurs chocolats vegan sont toujours faits main, toujours fabriqués dans le Norfolk et toujours aussi exquis.

Voici un aperçu du travail exceptionnel de leur talentueuse équipe de trufficulteurs en chocolat :

La première étape de la fabrication des truffes est le mélange. Ils mélangent leurs ingrédients à l'aide d'un robot culinaire électrique (un peu comme votre robot culinaire, mais en beaucoup plus grand). Ils n'utilisent que des ingrédients naturels dans leurs truffes. Ils en cuisent ou en font fondre certains avant de les ajouter au mélange ; mais quelle quantité et dans quel ordre ? C'est la magie « Booja !».

Traditionnellement, l'intérieur crémeux d'une truffe est appelé « ganache », composé à parts égales de chocolat et de crème. Les chocolats vegan « Booja-Booja » sont sans produits laitiers ; leur préparation contient principalement du chocolat et de l'huile de coco, ainsi que quelques autres ingrédients selon le parfum qu'ils préparent. Techniquement, ce n'est pas une ganache.

Vient maintenant le véritable Art : transformer un mélange gluant et délicieux en truffes au chocolat ayant reçu plus d'une centaine de prix prestigieux : « Great taste », « Free from food award », « Winner Vegfest UK Awards ».

La préparation est versée sur une table spéciale, où elle est lissée à la main pour créer une plaque brillante et éclatante. Si vous avez déjà essayé de lisser le dessus d'une préparation pour gâteau ou brownie dans un moule, vous savez que ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Mais leurs maîtres chocolatiers maîtrisent cette technique à la perfection.

Après un temps de détente important (c'est un travail difficile de préparer une délicieuse truffe au chocolat vegan, vous savez !), les plaques sont découpées à l'aide d'un coupe-truffes spécial. C'est là que leurs truffes prennent leur forme cubique caractéristique, une autre étape qu'ils prenent soin de réaliser à la main.

Une fois les cubes découpés, ils doivent être entièrement recouverts de chocolat fondu. Pour ce faire, ils font appel à une machine, leur « enrobeuse » très spéciale et très performante. L'enrobage rappelle un peu « Willy Wonka » : chaque cube est recouvert de chocolat noir fondu satiné, avant d'être déposé sur un plateau de cacao en poudre. Une fois refroidi, ce chocolat fondu forme la coque qui confère à chaque truffe son croquant ferme et délicat.

Ainsi, leur équipe transforme de simples ingrédients biologiques en délicieuses truffes « Booja-Booja » … un des meilleurs chocolats végétaliens.