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Produits du terroir > Petite Châtaigne

Produits du terroir > Petite Châtaigne


Une passion couleur châtaigne


Spécialiste de la châtaigne, « Petite Châtaigne » est une entreprise familiale créée par Patrice DUPLAN et Sylvie, son épouse, située en Ardèche au cœur du Parc Naturel des Monts et Vals d’Ardèche.


En mention Bio ECOCERT depuis 1999, l’entreprise est spécialisée dans le séchage et mouture de farine de châtaigne.


Etapes de fabrication des produits
:


Séchage
:
Les châtaignes sont rapidement mis en Clède après récolte. Un air chauffé à 50° par une chaudière à bois déchiqueté (de nos massifs) est pulsé dans des séchoirs.

Dépiquetage :
Les châtaignes sèches sont ensuite acheminées dans une machine à dépiqueter (éplucher). Les peaux sont battues, se détachent de l'amande et sont expulsées par soufflerie. Les amandes sont alors calibrées.

Tri :
Le tri manuel permet d'éliminer les amandes non conformes et sélectionner des amandes entières sans défaut pour les conditionner sous forme de cruzes (châtaignes sèches) et de lots sans défaut pour fabriquer la brise. La sélection par tri manuel garantie une excellente qualité de farine.

Concassage :
Les amandes sont concassées. Lorsqu'il s'agit de lots triés pour la brise, elle est ensuite extraite par tamisage.

Minotage :
Les châtaignes sont moulues en meule de pierre (granit) afin d'assurer une finesse exceptionnelle. La farine est alors conditionnée aussitôt pour conserver ses qualités organoleptiques, éviter le rancissement (il y a un peu de lipides dans la composition de l'amande) et maintenir son taux d'humidité au plus bas (environ 7%).

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CHAPELURE de châtaigne BIO sans allergènes sans maïs AOP d'Ardèche Petite châtaigne : 450g CHAPELURE de châtaigne BIO sans allergènes sans maïs AOP d'Ardèche Petite châtaigne : 450g Et vegan Ref. CHAPELURE de châtaigne BIO : 450 grammes Marque Petite châtaigne
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